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苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
食材主料：胖头鱼鱼头700g，北豆腐300g
食材辅料：葱姜蒜适量，配料油，盐适量，酱油3克，糖10克，八角5克，口味酸咸
工艺：烧
耗时：十分钟
红烧鱼头炖豆腐的做法步骤：
1.鱼头洗净从中间劈开。
2.豆腐切成块备用。
3.锅中放入油，下入豆腐块。
4.炸至金黄捞出。
5.再下入鱼头煎制。
6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。
7.烹入料酒，加入酱油醋糖。
8.加入开水，烧开。
9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。
小窍门：
豆腐烧炸一下，不宜碎。汤汁要多一下，泡饼也不错呢。
来源：美食天下西马栀子
