粤菜:凉瓜炆狗肚鱼
来源：粤菜食谱  时间：2008-12-21
【菜名】 凉瓜炆狗肚鱼
【做法】 焖
【菜系】 粤菜菜谱
【主料】 鱼类
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜

原料
净狗肚鱼250克，凉瓜300克，红椒件10克，葱度5克，姜粒、蒜茸各5克，青、红椒粒5克，豆豉20克，深色酱油1克，蚝油10克，盐3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉各1克，湿生粉12克，干生粉50克，生油100克。

制法
1、将凉瓜切成骨排形，用食用碱水（火旦）过，再用清水漂清碱味。狗肚鱼治好斩成骨排形洗净备用。
2、狗肚鱼用精盐2克拌匀，再用湿生粉12克捞匀，拍上干生粉用生油炸至色金黄、外脆内熟捞起。
3、将凉瓜用二汤加精盐滚过，然后烧镬落油25克，放入料头、凉瓜和炸好的狗肚鱼，（左为三点水，烹酒，落二汤150克，调入味料略炆，用湿生粉打芡，加麻油、胡椒粉，落包尾油，拌匀盛于碟中便成。

>> 相关文章

暂无相关文章！