告诉您红烧鲢鱼尾的诀窍
来源：新浪博客  时间：2009-5-17

材料:鲢鱼尾(适合各种淡水鱼),姜,酱油,盐,糖,花椒,八角,白酒,醋

1,把鱼身改几刀,煎鱼.煎鱼前先用姜蹭一下锅,然后放鱼可以防止鱼皮粘锅,还有一个诀窍就是凉油下锅,而且不要急着翻面,等一面煎好再翻面.一面的时间大约是4分钟,当然要根据鱼的大小来定啊!

2,两面都煎好后,倒白酒,白酒一定要够量,注意啊,是白酒.我差不多放了1两白酒.然后再放些醋.这个步骤是为了去鱼腥.接着倒入酱油,放两个八角和 10几粒花椒.然后添水,水要没过鱼身.水开后放入盐和糖,糖的量也要多,我放了3大勺,这样的鱼做出来非常的鲜.最后放入4,5片姜.

3,大火等汁快要收完时关火,中间要翻个各啊!

诀窍:

1.煎鱼时一定要冷油下锅,这是一个诀窍.

2,一定要放白酒,而且要够量,还要放些醋,这是去掉鱼腥的诀窍.

3,要等水开后再放姜,这样姜的味道能更好的散发出来.

4,一定要大火.俗话说大火鱼小火肉.做红烧可不能像煮鱼汤一样小火慢煲啊!

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