上海菜--口感滑嫩的天下第一鲜
来源:通吃网  时间:2009-12-30

 「原料」

  文蛤肉250克,葱花5克,姜末5克,黄酒15克,精盐5克,生油40克。

  「制作过程」

  1、先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。

  2、将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。

  3、炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。

  「特点」

  饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿,看全部则玉色溶溶,堪为以美、形美、味更美的珍馐。

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