主料:鲫鱼
辅料:白萝卜、葱、姜
调料:盐、白糖、料酒、味精、花椒
烹制方法:
1、将鲫鱼处理后洗净,背部切花刀,白萝卜切丝过开水焯烫备用; 2、坐锅点火倒油,下入鲫鱼、葱姜末,煎至表面微黄,冲适量开水,大火烧至汤色变白后加盐、白糖、料酒调味,放入萝卜丝中火煮8分钟左右出锅,烧花椒油淋在鱼中即可。
烹调小技巧:
1.煎鱼时,鱼面及鱼腹均要擦干;锅烧热,倒入冷油煎鱼,鱼就不会沾锅了。
特点:汤色奶白,鲜咸微麻。